医療法人髙仁会 戸田病院　様

同院では早くから真空調理を導入し、嚥下機能が低下した患者にも、できる限り食材の形を残したままやわらかい食事を提供する取り組みを進めています。その中核設備として小型高温高圧調理器「達人釜」を活用しており、限られた厨房スペースでも多くの軟菜食を製造できることから採用されました。現在は鶏肉料理や魚料理などの調理に活用されています。
今後も「達人釜」を活用した食事づくりを継続し、食べやすさとおいしさ、安全性を実現した給食提供に取り組んでいく方針です。