孤立しない社会に向けて、信用金庫とパンを焼く？
ビジョンの実装から探る新しい事業の形

明石コミュニティ・バンク京信の皆さんとの出会いは、地元京都の開建高校のプロジェクトに両社が関わってきたことがきっかけでした。VISION UXや社会の課題解決、特に「孤立しない」社会の実現について語り合う場ができたのは、そこからでした。

真鍋さんまず驚いたのはパナソニックの取り組みが、非常に私たちの課題意識と近かったことです。街を思う、その姿勢に地域金融機関の私たちとの類似性、親和性を感じました。当庫は、1971年に国内金融機関として初めて「コミュニティ・バンク」を宣言しました。地域社会が抱える課題に対し、金融機関の立場からいかにして貢献するかを常に模索しています。今回イベント会場ともなった「QUESTION」の設立も、都市に開かれた共創の場として多様なコミュニケーションを促進し、地域活性化への取り組みの一環として位置付けています。

太田さんお客様への幸せを考えるという理念が私たちと一致しているだけでなく、未来の社会課題まで含めたプロジェクトが行われていることにとても驚きました。

櫟さんちょうど、この頃はコミュニティ・バンク京信も新たなチャレンジを始めた時期。正午に店舗の窓口を閉め、以降の時間を地域に出てコミュニティの中で活動する「課題解決型店舗」を試行させていました。パナソニックとの共創で、この活動にヒントをつかみたいという思いがありました。

安久良かったと思うのは、コミュニティ・バンク京信の皆さんと地域の課題抽出からスタートできたことです。地域のステークホルダーにインタビューをして回り、課題を見つけ出してそこに向けて「こういう場ができればいいですよね」とイメージを合わせていくことができました。

真鍋さん最初から「おなかまパン」のような場を想定していたのではなく、ワークショップで課題を付箋に書いてアイデアを出し、そこで「地域のベーカリーと一緒に」と構想が膨らんでいきましたね。

明石今回のポイントは、いかに地域の方々と思いを共有できるかということでした。アイデア出しの中で、京都に根付いているパンの文化がキーワードとなって、そこから河原町三条でカフェを構えるQ'sさん、地元の老舗であるルパンベーカーズさんへと広がっていきました。コミュニティ・バンク京信さんのネットワークと推進力で、一気に進展しました。

前原さん真鍋さんから私たちQ'sに打診があり、安久さんと明石さんから、VISION UXのコンセプトムービーを見せてもらいました。人が自然と集い、豊かな時間が生まれる――、その場面を見て「まさに、うちはこれをやっている」と直感しました。同じことを考えている人がいるということが素直にうれしかったですね。

片岡さん私も真鍋さんから連絡をもらって、ルパンベーカーズでは経験のない「冷凍パン」のテーマにワクワクしたのを覚えています。街のベーカリーにとって食品ロスや原材料の増加とロス、人手不足などは大きな課題。それらを解決するためにも、冷凍からのリベイクにはとても興味がわきました。

安久雨が降ると客足が鈍るので、どれだけのパンを用意するか需給バランスの見極めが難しい……。片岡さんからそう聞いて、初めて店舗の苦悩を知りました。聞けば、そうかと納得ですが、こういう見えないところに課題が潜んでいます。地域の方々と取り組む以上、こうした課題に対しても向き合っていくことが大事だと考えます。パンが冷凍できるなら保存もできるし作り置きもできる。しかも弊社には冷凍パンを焼きたての状態にできるコンベクションオーブンの技術もある、そこで商品を担当している野村さんに声をかけました。

野村私は業務用加熱機器の担当として、「これまでにない価値を提供する」という言葉に魅力を感じました。業務用のコンベクションオーブンはルート営業が主で、店舗との共創プロジェクトというのは珍しいケースです。地域活性化というテーマは、この商品に新しい可能性が生まれるかもしれないと。

前原さんプロジェクトが具体化していく中で、頑張ろうと思えたのは明石さんと安久さんの熱量に打たれたところも大きい。ディスカッションの熱量も高くて、2時間のミーティングを4回もしたんですよ（笑）。気持ちを入れてつくれば、いいことが起こるものです。おなかまパンは夜に開店する設定なので、どんなお酒やワインをパンに合わせようかと、こちらもメニューの用意や仕立てに力が入りました。

片岡さん夜にパンを食べるというアイデアは、私にとっても新鮮でした。Q'sさんの用意するお酒があり、そこに私たちのパンが並ぶ。しかも冷凍パンを商品として提供するのは初めてのことだったので、事前に試作を重ねてメンバーの皆さんに感想も求めながら準備をしました。

太田さん「おなかまパン」は17時にオープン。「パンが好きなので来てみました！」と、早くに学生の方が訪れてくれました。聞けば、私の母校の３回生。いろいろと就職活動について語り合ったりもして、食を通じてこういう関係性が生まれるのかと不思議な感覚でした。

櫟さん市役所の方も来られて、顔は知っているけれど話したことはないような距離感の方と、私もいろいろなコミュニケーションが生まれました。地域という共通項があり、目の前においしいパンとお酒が並ぶ。「パンを買いに行く習慣はないけども、夜にパンを食べるのもいいね」と語り合ったり、予想外の化学反応が生まれましたね。

前原さん来店した方が、まずメニューを見ながら冷凍庫からパンを取りだし、カウンターで支払いをしてリベイクしてもらう――。この設計のスムーズさはさすがデザインチームだなと感心しました。日本酒の専門店で同様のシステムを見かけたこともあり、うちもやってみたいと思いつつ、実は結構難しいシステムなんですよね。初見で仕組みが分かるのか、うまく提供できるのかという不安がつきものです。

安久冷凍庫に「書き置き」を残す体験性にもこだわりました。実家の冷蔵庫にペタペタ貼るように、見知らぬ人でも、同じ街に住んでいて小さなつながりを感じられる、そんな設計にしたかったのです。ただ、イベントではその場にいる人同士でコミュニケーションが生まれるので、付箋を通したコミュニケーションまでには至りませんでした。この仕掛けは継続的にやってこそ真価を発揮すると分かり、これは試してみたからこそ気づけた大事なポイントだったと思います。当日はとにかくリベイクパンのおいしさに驚く書き置きが多かったのですが、片岡さん自身も「解凍の方がおいしい」と驚いておられましたよね。

片岡さん本当にそう、普通のパンと違ってリベイクのカリッとした風味がいい。自分たちの作ったパンを食べる人を目の前で見るのも珍しい経験です。おいしいと笑顔で言ってくれて、皆さんが語り合っているのを見て、私もとてもうれしくなりました。

野村私は当日、オーブンでパンをリベイクする係でカウンターの内側から片岡さんと同じように、その風景を眺めていました。パナソニックの業務用コンベクションオーブンは、冷凍状態からすぐにリベイクができる点が特長です。通常は予備解凍が必要なため、あらかじめ数を予想して多めに解凍しておき、出なかった分は廃棄せざるを得ません。ですがこれは予備解凍の時間が必要なく、約50秒で完成します。ただ、当日は予想以上の大盛況。オーダーがどんどんきて、リベイク待ちのパンが目の前に並んで慌てました。

前原さん売り上げの面でも、すごくたくさん来店くださったので、Q'sにとっても大成功です。実はこれは大事なところで、事業として成立するかどうかも一つの試み。そこが証明されたと思います。

太田さんおなかまパンでは、普通にご飯を食べる場所、お酒を飲む場所という設定以上に、新しい食のコミュニケーションが生まれました。私たちコミュニティ・バンク京信も、金融面の支援にとどまらない新しい形の地域との関わり方を考えるモデルケースになりました。

櫟さん地域への還元という意味では、「おなかまパン」で生まれた価値は５年後、10年後にならないと成果を測れないのかもしれません。ただし、こういう地域×事業者の掛け合わせをいかにつくるかが、未来につながるのは間違いありません。いいきっかけになったと思います。

片岡さん私が確信したのは、おいしいパンを届けるルパンベーカーズの目標は、10年後もきっと変わりないということ。食品ロスなどの課題は、さらに切実になるかもしれません。今からはそういう時代で、冷凍という手法もきっと一つの解決策になっていくと思います。

野村さん冷凍の状態からリベイクをするスピード感や、コンベクションオーブンの再現性をもっとたくさんの方に知っていただくために、ルパンベーカーズさんやQ'sさんのような地域店舗に、どういったアプローチができるのか。また、そこから食品ロスや人手不足といった課題解決にともに向き合いながら、私たちも貢献していきたいと思います。

前原さん私が大切にしている思いは、京都河原町のこの場所でやりつづけるということです。そういう人がいなければ、「おなかまパン」のような場も生まれないですから。例えば、同じ京都でも宇治や亀岡には、その街の人に必要とされるベーカリーがあります。そうした店は、決して「人が減ったからどこかへ移転する」という発想は持たない。私もずっとここで続けていきますから、今回のように面白い話をこれからも持ち込んでください！

真鍋さんこのプロジェクトの最大のポイントは、「真剣さ／新鮮さ」だったと思います。ちょっとした気づきを見逃さず、深いところまで突き詰めて、現場から情報を得ていくというプロセスを通じて、私たちは大きな学びを得ました。何事も新鮮に受け止めるところは、きっとパナソニックの社風でしょう。私たちもそれを体感することができました。

安久ビジョンを共有した仲間とともに、ありたい姿に向けた事業への道筋を描いていくプロセスが見えたことが、何よりの成果でした。パナソニックの冷凍とリベイク技術の強みを生かしながら、食のエコシステムを構築していく、その上で、業務用機器の導入コストという課題には金融支援でハードルを低くする。コミュニティ・バンク京信という金融機関と連携してプロトタイピングをしたからこそ、新しい事業の兆しが見えたと思います。

明石当日は地元の高校の先生も来場し、学校でもこういう場がつくれないかと視察されました。こうした広がりも一つの成果で、人と人とのつながりが緩やかにでも広がっていくことが、孤立のない社会への入り口です。ともすれば抽象的になりがちなビジョンを、今回は小さいながらも実装できた。だからこそ見えてきた課題もあるので、単発のイベントで終わらせず、この成果を次につなげていきたいと思います。